Pour faire dégorger le concombre: gros sel?!

[sylleon]

Je pense que cela peut être une question de concours... Bon même si je ne suis une cheffe en cuisine ,je sais que l'on fait dégorger le concombre avec du gros sel afin qu'il y ait moins d'eau ... Mais comment expliquer cette réaction chimique?! les ions du sel agissent de quelle façon???

[AubergineFelee]

Le phénomène d’osmose : Pourquoi faire dégorger un concombre ? Le concombre contient beaucoup d’eau. Dans un milieu concentré en sel, l’eau des cellules végétales traverse la membrane. En faisant dégorger ce légume, la saveur est plus concentrée car moins diluée.

Voilà pourquoi on a très soif si on mange trop de sel (les cellules ont besoin de diluer tout ce sel pour ne pas perdre d’eau.

source :

Ac Rouen