Fonctionnement plans de travail en PS

Bonjour à tous,

Je vais avoir pour la deuxième année consécutive des PS après de nombreuses années en cycle 2.

Je vois sur différents sites, blogs et sur ce forum, des collègues qui travaillent en "plans de travail". J'en ai vu par exemple sur le blog de Maitre Thom (https://maitrethom.tumblr.com/post/179591565161/plan-de-travail-période-1-2018-2019-ps)

J'ai du mal à voir comment les petits de 3 ans (parfois moins) font pour s'organiser, comment ça fonctionne concrètement : "où" est la feuille individuelle du plan? Qui la rempli? Que se passe t-il si les élèves se "ruent" tous sur un même atelier, on organise un peu tout de même?

Concrètement, ceux qui fonctionnent tout ou en partie avec ce système, comment organisez-vous votre classe?

J'aime bien l'idée de les responsabiliser, de les laisser choisir. L'année dernière, je n'ai pas été satisfaite de mon fonctionnement d'ateliers autonomes (type montessori), trop d'élèves détournaient les ateliers, tournaient en rond dans la classe. Mais je vois aussi les limites des ateliers "classiques".

Merci pour vos aides!