pourquoi met-on de l huile ou du sel dans l'eau

[efie]

qqn peut m'expliquer ce qu il se passe exactement?

merci

[Miss Philoména]

Ce que je sais, c'est que les effets de ces 2 "produits" ne sont pas les même...

[[Zaz]]

Pour le sel, je suppose que c'est plutôt une question de température d'ébullition ou de goût.

Pour l'huile, je ne sais pas.

Personnellement, je ne sale pas l'eau, je ne mets pas d'huile, et les pâtes n'accrochent pas donc...

[stephb]

En effet l'huile c'est pour que les pâtes ne collent pas.

Le sel c'est pour le goût bien sûr. Seule chose à retenir, il est préférable de salée l'eau une fois bouillie car la température d'ébullition de l'eau salée est plus haute que celle de l'eau. Donc l'eau bout plus vite sans sel.

C'est tout !!

[garwin]

pour le sel: il faut le mettre dans la casserole une fois que l'eau bout; pas au début car l'eau va mettre plus de temps avant de bouillir...du coup, même si tu mets des pâtes qui cuisent en 3min chrono, ben ca prendra plus de temps avant de les manger :P

pour l'huile: je pense aussi que c'est pour que les pâtes n'accrochent pas...et que ca fasse du coup des spaghetti tout collés...et pas tout à fait cuits parce que trop épais.... :P

heu...y'a des sites spécialisés (cuisine et recettes...) pour ce genre de problème!!!

[asgraveleau]

Je ne mets pas d'huile dans mes pâtes mais beaucoup d'eau pour éviter qu'elles ne collent. Je ne sais pas non plus expliquer pourquoi ça fonctionne mieux ainsi.

[Charivari]

En effet l'huile c'est pour que les pâtes ne collent pas.

Le sel c'est pour le goût bien sûr. Seule chose à retenir, il est préférable de saler l'eau une fois bouillie car la température d'ébullition de l'eau salée est plus haute que celle de l'eau. Donc l'eau bout plus vite sans sel.

C'est tout !!

Ouh là, je en suis pas d'accord

1. la T° d'ébullition est plus haute. Mais plus la T° d'un réaction s'élève, plus la réaction se produit vite => l'eau arrive plus vite à ébullition => gain de temps pour la ménagère (pour ce point 1, il y a débat quand même : j'ai déjà lu que ça ne changeait rien )

2. si l'eau salée bout "plus chaude", cela accélère la cuisson (les pâtes sont cuites dans une eau plus chaude) ! Là, pas de débat, toutes mes sources sont d'accord !

3. C'est quand même meilleur si les nouilles sont cuites dans l'eau salée : le sel pénètre bien dans les nouilles :P Miam.

Voir ici (fin de la page : http://forums.futura-sciences.com/archive/...-eau-salee.html )

[rufio]

lol

à part échanger les recettes de cuisine cela ne donne pas la réponse scientifique !

sachant que j'ai déjà entendu dire qu'il ne fallait ni l'un ni l'autre mais les rincer à l'eau froide !

moi je mets du sel mais pas d'huile

[Etoilelanuit]

En effet l'huile c'est pour que les pâtes ne collent pas.

Le sel c'est pour le goût bien sûr. Seule chose à retenir, il est préférable de saler l'eau une fois bouillie car la température d'ébullition de l'eau salée est plus haute que celle de l'eau. Donc l'eau bout plus vite sans sel.

C'est tout !!

Ouh là, je en suis pas d'accord

1. la T° d'ébullition est plus haute. Mais plus la T° d'un réaction s'élève, plus la réaction se produit vite => l'eau arrive plus vite à ébullition => gain de temps pour la ménagère (pour ce point 1, il y a débat quand même : j'ai déjà lu que ça ne changeait rien )

2. si l'eau salée bout "plus chaude", cela accélère la cuisson (les pâtes sont cuites dans une eau plus chaude) ! Là, pas de débat, toutes mes sources sont d'accord !

3. C'est quand même meilleur si les nouilles sont cuites dans l'eau salée : le sel pénètre bien dans les nouilles :P Miam.

Voir ici (fin de la page : http://forums.futura-sciences.com/archive/...-eau-salee.html )

Bon déjà faut avoir de l'eau pure, mais il me semblait que la température était constante pendant l'ébullition, donc comment peut elle bouillir "plus chaude" ?

[Charivari]

il me semblait que la température était constante pendant l'ébullition, donc comment peut elle bouillir "plus chaude" ?

ouh là non, (ça en revanche, c'est important pour le concours)

la T° d'ébullition reste constante seulement si l'eau est pure, donc s'il n'y a pas de sel dedans.

C'est une caractéristqiue du corps pur de bouillir à T° constante.

S'il y a du sel dedans, justement, ce n'est plus un corps pur => (1) ça fait varier la t° du chgt d'état, et (2) la T° ne marque plusd e pallier pendant l'ébullition, et donc peut varier.

L'eau bsalée bout donc plus chaude que l'eau pure et ne doit pas bouillir à T° constante.

[Etoilelanuit]

oki, je peux donc continuer à mettre du sel dans l'eau avant l'ébullition, grosso-modo ça revient au même puisque ça bout "plus chaud"

[raftafari]

il me semblait que la température était constante pendant l'ébullition, donc comment peut elle bouillir "plus chaude" ?

ouh là non, (ça en revanche, c'est important pour le concours)

la T° d'ébullition reste constante seulement si l'eau est pure, donc s'il n'y a pas de sel dedans.

C'est une caractéristqiue du corps pur de bouillir à T° constante.

S'il y a du sel dedans, justement, ce n'est plus un corps pur => (1) ça fait varier la t° du chgt d'état, et (2) la T° ne marque plusd e pallier pendant l'ébullition, et donc peut varier.

L'eau bsalée bout donc plus chaude que l'eau pure et ne doit pas bouillir à T° constante.

Personne n'a une réponse pour l'huile?

Est ce que l'huile, avec une masse volumique inférieure à l'eau remonte en surface comme les pâtes pendant l'ébullition (poussée d'Archimède) et empêche leurs liaisons par ses propriétés "huileuses" (hé oui je suis en mineur sciences )