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Moi personnellement je ne les laisse pas éplucher : mon fils s'est coupé l'année dernière à l'école avec un économe en faisant de la compote, je n'ai pas envie que ça arrive à mes élèves ! ;) . On épluche les légumes devant eux (moi, l'ATSEM, et 1 ou 2 mamans), et on leur donne à couper au fur et à mesure avec de petits couteaux en plastique. J'ai fait une salade composée samedi, et tout s'est bien passé, je remets ça demain avec la soupe. :)

Moi au contraire j'ai investi dans les économes. Par contre j'essaie d'avoir suffisament d'adultes pour que les enfants ne se blessent pas. Un adulte pour 4 (avec une maman, une atsem...), COmme cela on les aide, on les surveille et même s'ils n'épluchent pas tout ils comprennent le verbe éplucher, le mot économe.

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